织金是中国食用菌协会命名的“中国竹荪之乡”，竹荪是世界上最珍贵的食用菌之一，特别是产于贵州省织金县的红托竹荪更是竹荪家族中唯一清香型珍品，其形态优美、气息馨香、味道鲜美、质地脆嫩、口感极佳。自古就是南方地方官吏对皇帝的贡品，至今仍是国宴佳肴，具有极高的营养和滋补作用。经常食用可提高人体免疫能力，降低高血压、降低血管中胆固醇含量；减少腹壁脂肪贮藏避免肥胖，以及防治多种补纤血管疾病的作用，其抗癌活性远优于冬虫夏草， 正是由于竹荪的滋补扶正作用，古人又称竹荪为“竹参”。

市面上的竹荪有两种，一种是普通长裙竹荪，它产于福建等地，产量高，肉质薄，有臭味，很多人不喜欢这种味道，但是价格比较便宜，一般是50-70元每斤，另一种是产于高原的清香型红托短裙竹荪，这种竹荪个小，肉质厚，产量低，清香扑鼻，价格比较贵，一般每斤市场价在400元左右（贵州省织金县出产的清香型红托短裙竹荪最高售价曾经突破900元一斤）。

清香型红托短裙竹荪与普通长裙竹荪的对比：
清香型红托短裙竹荪是竹荪家族中食用性最好的品种,富含16种氨基酸,其中谷氨酸含量达1.76%以上,食味佳美,香气浓郁,自古皆为贡品，是国宴及高级宾席上的名贵菜肴,著名山珍之一.其中贵州省织金县的清香型红托竹荪因其生长的地理位置和特殊的气候环境，无论是外形，口感还是营养成分都远超其它地方出产的的竹荪，它和普通竹荪的区别主要在营养成分,气味和外形上不一样。生长期的织金红托竹荪如下图，菌盖密实严谨，上面均匀覆盖着褐色的菌油，菌裙短小，厚实而有力，型如灯笼，菌身肉厚而挺立，紫红的菌托包裹着菌柄，整个菌体娇小玲珑，气味幽香。

织金红托竹荪：生长期的普通长裙竹荪，菌盖薄，菌盖上菌油清稀，菌裙长而散乱，薄而无力，菌体稀疏，无菌托，有轻微的刺鼻臭味

晾干的贵州织金红托竹荪：个体娇小玲珑，菌帽，菌裙和菌体相连，肉质厚实，菌孔稀而小，颜色微黄（特别提醒亲们，太白的竹荪是经过牛黄熏制的），菌体底部还留有红托印迹 ，而且香味扑鼻。

竹荪食谱：（以亲自己喜欢的做法为准）

据现代医学研究分析，竹荪菌糖中含有一定的抗癌物质，有防 癌、治癌的功能。它可以调节人体的新陈代谢，降低血压，减少胆固醇，有利于高血压、高血脂、糖尿病等疾病的防治，对治疗高血压、神经衰弱、肠胃疾病等具有显著效果。特别是腹壁脂肪过厚者，长期食用有减少腹壁脂肪的明显效果。

竹荪的吃法很多也很简单，不过煲汤更能体现竹荪的鲜美。竹荪具有神奇防腐功效，炖鸡炖鹅炖排骨时放一点竹荪，放在冰箱里不会变坏，能长时间保持食品的鲜味。爱美的MM更要多吃竹荪，竹荪有“刮油”的作用，能减少腹壁脂肪的贮积，是天然减肥食品。竹荪营养丰富，味道鲜美，质地脆嫩，香气浓郁，长期食用能调整人体血脂及脂肪酸，有活血、养颜等功效，特别适合体弱者食用。

减肥菜谱：竹荪鸡片汤--还你平坦小腹

 原料：鸡脯肉150克，竹荪20克，姜片3片，葱段3段，盐3克。
做法：
1、 将鸡脯肉用斜刀片成片，竹荪切成约3.5厘米长的段后泡清水。
2、净锅下水烧开后下入切好的鸡脯肉，氽水后捞出冲凉备用。
3、净锅下清汤加姜片、葱段一起烧开，下氽好水的鸡肉片，煮至微开时加入泡好水的竹荪段，烧开后加盐即可起锅。
提示：鸡脯肉要切成均匀的大片，煮制时间不能太长，汤要清。红托香短裙竹荪味道极鲜，素有天然味精的美称，一般用于煮汤不需要另加鸡精和味道。

美容菜谱—竹荪鸡汤

材料：

 减肥美容菜谱：竹荪魔芋土鸡汤

原料：土鸡  半只  竹荪  3只  魔芋  一小块  枸杞  一小把  姜  3片 

调味料： 盐 

做法：1  土鸡斩块，枸杞泡好洗净，竹荪用水泡5分钟 ，魔芋切块

      2  鸡块放入开水中焯水，捞出冲去浮沫，砂锅中加适量的水，鸡块，魔芋，竹荪，姜片

      3  水开后转小火1个半小时，加枸杞继续煲半小时，关火加盐调好味

   竹荪魔芋都有减肥功效的哦。

 冬季菜谱—竹荪煲鸡汤

原料：竹荪6根，土鸡半只，大葱4段，老姜4片，小菜心6根，盐
做法：1、将土鸡半只，洗净切成块；竹荪用冷水浸泡5分钟，回软发脆即可。2、将鸡块放入开水中烫一下捞出，用清水冲净鸡块表面上的浮末，然后把鸡块放入沙锅中，一次性到入足量清水，放入竹荪断、大葱、老姜。待汤沸腾后，转小火煲2小时。3、最后，放小菜心入汤中，煮2分钟后可关火。根据自己的口味，放盐调味即可。

竹荪鹅火锅

火锅可是四川的一大特色，竹荪菜谱里怎少得了竹荪鹅火锅呢？ 竹荪鹅火锅做法很简单，将竹荪和鹅一块炖。加入适当佐料，如姜，葱，桂皮，等（最好用纱布包起调料）。最后加入盐，等着享用。火候很重要，多做即可掌握。先吃竹荪，很多人都喜欢吃这个，因为竹荪很容易浸了汤的鲜味；再吃鹅肉，鹅肉由于都是瘦肉，所以涮的比较烂的话，更好吃的。